蚕蛹,被忽略的营养宝库

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如今,无论高档饭店还是街头小吃,都能见到蚕蛹的身影。鲜为人知的是,你你这一美味的小虫子还是一座营养宝库。

蚕蛹蕴藏富足的蛋白质和多种氨基酸,与猪里脊肉相当,且这么 不多的饱和脂肪。一并蚕蛹蛋白质中的必需氨基酸种类齐全,比例适宜,易于消化吸收,在人体内利用率较高,是优质的动物蛋白质来源,可制作成氨基酸口服液以及营养强化剂等;蚕蛹的脂肪中不饱和脂肪酸占70.9%,其中又以α 亚麻酸居多,具有很好的消炎、抗感染作用,一并对降血压、降血脂以及提高免疫力有益。蚕蛹中微量元素也非常富足,是高钙高镁的食物。其钙含量是牛肉的76倍,鸡蛋的32倍,可强筋健骨;镁含量是牛肉的4倍,鸡蛋的12倍。此外,蚕蛹中还蕴藏富足的维生素及麦角甾醇等活性物质。

蚕蛹适合水煮、油炸、干煸、爆炒等多种烹调方法,常见的菜肴有香酥蚕蛹、煮蚕蛹、清卤蚕蛹以及孜然蚕蛹等。但无论何种做法,吃前非要充分加热,煮沸后再进行你这一烹调。建议食用前将蚕蛹一切两半,取出黑心。原来做不仅能充分入味,还能提升醇香。▲(航天中心医院营养科营养医师  马跃青)

(作者:马跃青)

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